大米的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)12.9能量(千卡)346能量(千焦)1448蛋白质(克)12.7脂肪(克)0.9碳水化合物(克)72.4膳食纤维(克)0.6胆固醇(毫克)0灰份(克)1.1维生素a(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0.08尼克酸(毫克)2.6维生素c(毫克)0维生素e(t)(毫克)0.7a-e0.39(β-γ)-e0.11δ-e0.2钙(毫克)8磷(毫克)106钾(毫克)49钠(毫克)21.5镁(毫克)12铁(毫克)5.1锌(毫克)0.69硒(微克)4.6铜(毫克)0.52锰(毫克)1.75碘(毫克)2.3食物名称:米饭(蒸)(均值),每100克含可食用部分100克热量(千卡):116b1硫胺素(毫克):.02ca钙(毫克):7蛋白质(克):2.6b2核黄素(毫克):.03mg镁(毫克):15脂肪(克):.3b5烟酸(毫克):1.9fe铁(毫克):1.3碳水化合物(克):25.6vc维生素c(毫克):0ma锰(毫克):.58膳食纤维(克):.3ve维生素e(毫克):0zn锌(毫克):.92维生素a(微克):0胆固醇(毫克):0cu铜(毫克):.06胡罗卜素(微克):.3钾(毫克):30p磷(毫克):62视黄醇当量(微克):70.9钠(毫克):2.5se硒(微克):.4粳米饭(蒸)食物名称:粳米饭(蒸),每100克含可食用部分100克热量(千卡):117b1硫胺素(毫克):0ca钙(毫克):7蛋白质(克):2.6b2核黄素(毫克):.03mg镁(毫克):20脂肪(克):.3b5烟酸(毫克):2fe铁(毫克):2.2碳水化合物(克):26vc维生素c(毫克):0ma锰(毫克):.85膳食纤维(克):.2ve维生素e(毫克):0zn锌(毫克):1.36维生素a(微克):0胆固醇(毫克):0cu铜(毫克):.08胡罗卜素(微克):.3钾(毫克):39p磷(毫克):62视黄醇当量(微克):70.6钠(毫克):3.3se硒(微克):.4
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全,鲜香营养,损耗更小。